Ingredientes:
2 tazas de jugo naranja
1 cucharada de mantequilla
1 de yema de huevo.
1 curadita de caramelo
1 y 1/52 cucharada de sal o al gusto.
Jugo de 1 limón
Azúcar y pimienta al gusto.
Maicena 1 cucharadita
Preparación:
En una sartén derrita la mantequilla, agregue el jugo de limón y naranja, agregue la sal y pimienta, azúcar al gusto, agregue la maicena disuelta en un poco de agua mezclada con la yema batida, y por ultimo agregue el caramelo.
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viernes, 19 de marzo de 2010
jueves, 18 de marzo de 2010
Salsa de piña
Ingredientes:
1 taza de piña calda y licuada
½ taza de crema de leche
½ taza de caldo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Derrita la mantequilla en un sartén y agregue los demás ingredientes, deje hervir a fuego lento 5 minutos.
Nota: esta salsa sirve para acompañar pollo, pescado, pavo, carnes, y cerdo.
La piña debe calarse nunca use fresca porque quedara amarga.
1 taza de piña calda y licuada
½ taza de crema de leche
½ taza de caldo
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Derrita la mantequilla en un sartén y agregue los demás ingredientes, deje hervir a fuego lento 5 minutos.
Nota: esta salsa sirve para acompañar pollo, pescado, pavo, carnes, y cerdo.
La piña debe calarse nunca use fresca porque quedara amarga.
miércoles, 17 de marzo de 2010
Salsa de manzanas
Ingredientes
4 manzanas
3 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de azúcar
I pizca de pimienta
1 taza de caldo
Preparación
1. pele las manzanas y rocíelas con el jugo de limón
En una olla ponga el agua y el azúcar deje hervir 5 minutos agregue las manzanas y déjelas cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Con la mitad del almíbar licúelas.
2. en una sartén derrita la mantequilla y rocié la harina de trigo y después agregue el caldo, mezcle, agregue la pimienta, las manzanas licuadas, y la crema de leche, si observa la salsa muy espesa para su gusto agréguele almíbar.
Deje hervir durante 7 minutos y utilícela inmediatamente.
4 manzanas
3 tazas de agua
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de azúcar
I pizca de pimienta
1 taza de caldo
Preparación
1. pele las manzanas y rocíelas con el jugo de limón
En una olla ponga el agua y el azúcar deje hervir 5 minutos agregue las manzanas y déjelas cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Con la mitad del almíbar licúelas.
2. en una sartén derrita la mantequilla y rocié la harina de trigo y después agregue el caldo, mezcle, agregue la pimienta, las manzanas licuadas, y la crema de leche, si observa la salsa muy espesa para su gusto agréguele almíbar.
Deje hervir durante 7 minutos y utilícela inmediatamente.
martes, 16 de marzo de 2010
Salsa de ciruelas
Salsa de ciruelas
Ingredientes
1 libra de ciruelas pasas ( sin semillas)
2 curaditas de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 copa de de vino dulce
½ taza de caldo
½ taza de crema de leche
1 cucharada de harina de trigo
I pizca de sal
Preparación:
Licue las ciruelas con los vinos.
En una sartén ponga a derretir la mantequilla y rocié la harina de trigo, luego agregue el caldo, mezcle y deje hervir, luego agregue los demás ingredientes y deje conservar por 10 minutos, si desea agregue una pizca de azúcar, sirva caliente según su gusto.
Ingredientes
1 libra de ciruelas pasas ( sin semillas)
2 curaditas de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 copa de de vino dulce
½ taza de caldo
½ taza de crema de leche
1 cucharada de harina de trigo
I pizca de sal
Preparación:
Licue las ciruelas con los vinos.
En una sartén ponga a derretir la mantequilla y rocié la harina de trigo, luego agregue el caldo, mezcle y deje hervir, luego agregue los demás ingredientes y deje conservar por 10 minutos, si desea agregue una pizca de azúcar, sirva caliente según su gusto.
Ingredientes
1 libra de ciruelas pasas ( sin semillas)
2 curaditas de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 copa de de vino dulce
½ taza de caldo
½ taza de crema de leche
1 cucharada de harina de trigo
I pizca de sal
Preparación:
Licue las ciruelas con los vinos.
En una sartén ponga a derretir la mantequilla y rocié la harina de trigo, luego agregue el caldo, mezcle y deje hervir, luego agregue los demás ingredientes y deje conservar por 10 minutos, si desea agregue una pizca de azúcar, sirva caliente según su gusto.
Ingredientes
1 libra de ciruelas pasas ( sin semillas)
2 curaditas de mantequilla
1 copa de vino blanco
1 copa de de vino dulce
½ taza de caldo
½ taza de crema de leche
1 cucharada de harina de trigo
I pizca de sal
Preparación:
Licue las ciruelas con los vinos.
En una sartén ponga a derretir la mantequilla y rocié la harina de trigo, luego agregue el caldo, mezcle y deje hervir, luego agregue los demás ingredientes y deje conservar por 10 minutos, si desea agregue una pizca de azúcar, sirva caliente según su gusto.
martes, 22 de diciembre de 2009
CANELONES CON ALCACHOFAS Y ESPINACAS
y porque no, variar un poco la cena en estos dias?
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de olica
2 corazones de alcachofas pelados y cortados
1 cebolla finamente picada
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo
1 cucharadita de romero finamente picado
1 copa de vino seco
½ taza de agua
1 taza de espinacas lavadas, picadas y escurridas
½ taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rayado
½ cucharadita de nuez moscada
250 gramos de pasta de lasaña (laminas)
Mantequilla, para engrasar el molde
PREPARACION
1 Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla y la alcachofa a fuego medio durante unos ,minutos. Salpimenté y revuelva de vez en cuando.
2 Añada el ajo, el romero y deje conservar unos minutos mas, agregue el vino y el agua, y espere a que las alcachofas estén suaves o ablanden.
3 Añada las espinacas revolviendo hasta incorporar y agregue la mitad de la crema de leche, cuando hierva deje conserva unos minutos y retire del fuego.
4 Incorpore la mitad del queso parmesano, la nuez moscada y revise el punto de sal.
5 Cocine la pasta teniendo cuidado de que no se peguen pasándolas por agua fría escurriéndolas y secándolas con un paño de cocina.
6 Arme canelones con las laminas, agregándoles el relleno y haciendo rollos.
7 Dispongalos en la refractaria previamente engrasada
8 Vierta el resto de la crema de leche encima y espolvoree el restante del queso parmesano, lleve al horno precalentado a 180ºcentigrados 350ºF, durante 30 minutos o hasta que doren.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de olica
2 corazones de alcachofas pelados y cortados
1 cebolla finamente picada
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo
1 cucharadita de romero finamente picado
1 copa de vino seco
½ taza de agua
1 taza de espinacas lavadas, picadas y escurridas
½ taza de crema de leche
1 taza de queso parmesano rayado
½ cucharadita de nuez moscada
250 gramos de pasta de lasaña (laminas)
Mantequilla, para engrasar el molde
PREPARACION
1 Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla y la alcachofa a fuego medio durante unos ,minutos. Salpimenté y revuelva de vez en cuando.
2 Añada el ajo, el romero y deje conservar unos minutos mas, agregue el vino y el agua, y espere a que las alcachofas estén suaves o ablanden.
3 Añada las espinacas revolviendo hasta incorporar y agregue la mitad de la crema de leche, cuando hierva deje conserva unos minutos y retire del fuego.
4 Incorpore la mitad del queso parmesano, la nuez moscada y revise el punto de sal.
5 Cocine la pasta teniendo cuidado de que no se peguen pasándolas por agua fría escurriéndolas y secándolas con un paño de cocina.
6 Arme canelones con las laminas, agregándoles el relleno y haciendo rollos.
7 Dispongalos en la refractaria previamente engrasada
8 Vierta el resto de la crema de leche encima y espolvoree el restante del queso parmesano, lleve al horno precalentado a 180ºcentigrados 350ºF, durante 30 minutos o hasta que doren.
miércoles, 9 de diciembre de 2009
MOUSSE DE ATÚN
Ingredientes:
3 latas de atún
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 cebollas blancas grandes, picada finamente y quebrantadas en vinagre
1 taza de huevo rallado
1 taza de zanahoria rallada
2 cucharadas de perejil crespo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de crema de leche
1 taza de mayonesa
2 sobres de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua
sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Desmenuce el atún y agregue los ingrediente uno a uno hasta mezclarlos uniformemente.
2 Disuelva la gelatina y agregue a la mezcla anterior.
3 Continúe revolviendo y engrase un molde con mantequilla y agua, agregue la mezcla del atún y lleve a la nevera por cuatro o cinco horas.
4 Sirva sobre una hoja de lechuga y decore con alguna fruta.
3 latas de atún
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
2 cebollas blancas grandes, picada finamente y quebrantadas en vinagre
1 taza de huevo rallado
1 taza de zanahoria rallada
2 cucharadas de perejil crespo picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de crema de leche
1 taza de mayonesa
2 sobres de gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua
sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Desmenuce el atún y agregue los ingrediente uno a uno hasta mezclarlos uniformemente.
2 Disuelva la gelatina y agregue a la mezcla anterior.
3 Continúe revolviendo y engrase un molde con mantequilla y agua, agregue la mezcla del atún y lleve a la nevera por cuatro o cinco horas.
4 Sirva sobre una hoja de lechuga y decore con alguna fruta.
CAMARONES A LA RANCHERA
INGREDIENTES
edientes: 1 libra de camarones medianos pelados
5 tomates asados y picados
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento picado
1 ramita de cilantro picado
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACION:
Se limpian los camarones. En una cacerola con aceite, fria los camarones debidamente condimentados con sal y pimienta.
Agregue las cebolla, chile pimiento y el cilantro.
Acompañelo con puré de papas.
edientes: 1 libra de camarones medianos pelados
5 tomates asados y picados
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento picado
1 ramita de cilantro picado
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACION:
Se limpian los camarones. En una cacerola con aceite, fria los camarones debidamente condimentados con sal y pimienta.
Agregue las cebolla, chile pimiento y el cilantro.
Acompañelo con puré de papas.
FILETE DE PARGO CON CARAMONES A LA CREMA
INGREDIENTES
1 lb. de filetes de pargo.
3 dientes de ajo.
1 limón.
1 cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 huevos.
1 taza de galletas molida.
2 tazas de aceite.
1 taza de camarones hervidos y pelados.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picadita.
1 cucharada de nuez moscada. Para la salsa:
1 taza de leche.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de agua.
1/4 de libra de queso.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de vino seco.
PREPARACION
Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Déjelos en esta preparación durante media hora por lo menos. Envuélvalos en huevo batido y galleta y fríalos en el aceite caliente. Caliente la mantequilla y saltée en ella las cebollas y los camarones. Ponga al baño de María la leche con la harina disuelta de antemano en el agua, revuélvalo constantemente hasta que espese, añádale el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada. Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes de pargo. Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal verde y rueditas de limón. Permite obtener cuatro raciones.
1 lb. de filetes de pargo.
3 dientes de ajo.
1 limón.
1 cucharadita de sal.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 huevos.
1 taza de galletas molida.
2 tazas de aceite.
1 taza de camarones hervidos y pelados.
3 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picadita.
1 cucharada de nuez moscada. Para la salsa:
1 taza de leche.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de agua.
1/4 de libra de queso.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de vino seco.
PREPARACION
Limpie los filetes de pargo y sazónelos con el ajo machacado, sal, pimienta y jugo de limón. Déjelos en esta preparación durante media hora por lo menos. Envuélvalos en huevo batido y galleta y fríalos en el aceite caliente. Caliente la mantequilla y saltée en ella las cebollas y los camarones. Ponga al baño de María la leche con la harina disuelta de antemano en el agua, revuélvalo constantemente hasta que espese, añádale el queso rallado, vino seco, jugo de limón, sal y nuez moscada. Agregue los camarones salteados y viértalo todo sobre los filetes de pargo. Adórnelo con ramitas de perejil o algún vegetal verde y rueditas de limón. Permite obtener cuatro raciones.
domingo, 1 de noviembre de 2009
Qué es la SOJA?
La SOJA pertenece a la familia de las leguminosas, por lo tanto es una legumbre, aunque con características propias que la diferencian del resto de la familia.
¿ De dónde proviene la SOJA?
Es conocida en China desde épocas milenarias, donde se la considera la "Joya amarilla" por sus enormes beneficios nutritivos y sus atributos medicinales en cuanto a cualidades preventivas sobre la salud.
Según la tradición fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japón y posteriormente se popularizó en todo Oriente , donde su consumo es muy importante..
No ocurrió lo mismo en Occidente. La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII y fue llevada al continente por portugueses y holandeses. Sin embargo, no se popularizó hasta el siglo XX . Actualmente, si bien los diversos productos que derivan de la soja, integran muchos alimentos de elaboración industrial , no se logró aún un consumo masivo por parte de la población occidental.
¿ Cómo es la SOJA?
Es una planta anual. Se cultiva durante la estación cálida. Se cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra. La planta alcanza los 80 cm de altura; la semilla de Soja se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud y cada vaina contiene de 2 a 3 porotos de Soja. La semilla se recolecta cuando la vaina se pone de color amarillo. Tiene una forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades del café. Siendo la variedad amarilla la más frecuente. El poroto es una semilla compuesta por una cáscara, un hipocótilo y dos cotiledones
En los cotiledones es donde se encuentra la mayor parte de la proteína.
¿ Porqué es importante su consumo?
La SOJA es altamente nutritiva. Es un perfecto sustituto de la carne en cuanto a propiedades nutritivas y es una alternativa económica debido a su bajo costo.
La SOJA es una leguminosa que contiene un importante porcentaje de proteínas de alta calidad ( oscila entre un 30 y un 40 % es proteína).Por lo tanto tiene casi el doble de proteínas que la carne, una vez y media más que las demás legumbres, tres veces más que los cereales y el huevo y diez veces más que la leche.
En su composición hay cerca de un 20% de grasas. La ventaja sobre los productos animales es que sus grasas están libres de colesterol y además son grasas no saturadas, siendo este tipo de grasa ideal para la alimentación humana. Dentro de las grasas presentes, la lecitina es considerada muy importante por tratarse de un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso.
Con respecto a los hidratos de carbono ( azúcares) están presentes entre un 10 a 17%. Pero solo un 2% es almidón, por lo tanto puede ser consumido por diabéticos.
Además, posee minerales importantes como el calcio y el fósforo. Tiene dos veces más calcio que la leche de vaca.
En cuanto a las vitaminas tiene caroteno ( que se transforma en vitamina A), algunas del grupo "B" y vitamina C.
También es una fuente importante y económica para proporcionar calorías, solo el queso y el maní la superan. Un kilogramo de poroto de soja proporcionan 3500 calorías
Productos con SOJA
Si quieres saber qué es o cómo se conoce en tu país un término cuyo nombre no te suena conocido consulta el Glosario
La SOJA reúne las condiciones necesarias para reemplazar a las proteínas animales, sumando la ventaja de su bajo costo y su versatilidad para ser aplicada en una amplia gama de comidas.
A partir de la SOJA se puede obtener los siguientes productos:
Aceite comestible, Lecitina de soja,Margarina,Harinas Proteína concentrada Nueces de soja,Leche de soja,Tofu ,Tempeh.
Proteína de soja texturizada
La mayoría de los cuales puede encontrarse en el comercio, especialmente los que venden productos naturales.
Como puede verse prácticamente todo puede hacerse con SOJA . En los capítulos siguientes abordaremos algunas de las combinaciones de alimentos para preparar ricos, variados, nutritivos y económicos platos.
Procesamiento del poroto de SOJA para su uso en comidas
Es necesario conocer algunos componentes indeseables de la SOJA y cómo tratarlos.
Me refiero a:
1. Sabor
2. Digestibilidad
3. Flatulencia
Algunos componentes de la SOJA, presentes también en las leguminosas, son responsables del típico sabor a frijol ( para nosotros poroto), que puede afectar al producto que estemos elaborando, por ejemplo Leche de Soja. Este sabor, si bien no es importante para el oriental, quien lo acepta muy bien; sí lo es para el consumidor occidental, quien habitualmente lo rechaza.
Este sabor afrijolado puede mitigarse y/o controlarse mediante la inactivación de las enzimas con tratamientos térmicos. Remojar la soya con agua hirviendo a fin de que la temperatura no caiga por debajo de los 80°C, manteniéndola luego a esta temperatura durante por lo menos 10 minutos (Wilkens et al., 1967; Mattick y Hand, 1969).
La digestibilidad de la proteína también es un problema. Existe en la soja un inhibidor de la tripsina que es una enzima pancreática que actúa en la digestión de la proteínas. Algunos investigadores han reportado que los inhibidores tienen poco o ningún efecto sobre la proteinasa humana (Freeney et al., 1969). Dado que los estudios en humanos son muy limitados, la inactivación de estos inhibidores de tripsina continúa siendo de importancia.
El proceso de remojo de por lo menos 12 a 14 horas es fundamental para solubilizar la proteína, así como también el calentamiento a temperaturas superiores a los 80° por un período de 10 minutos.
En cuanto a la flatulencia que produce, es debida a los hidratos de carbono rafinosa y estaquiosa que se encuentran predominantemente en la cáscara. Por ello es importante el descascarado, que se logra con el remojo a temperatura superior a 80°.
Resumen
Opción 1: Remojar el poroto 12 horas, cambiando el agua una ó dos veces. Remojar en agua a temperatura de 100° durante 10 minutos. Enjuagar con abundante agua caliente antes de la cocción.
Opción 2: Remojar en agua a temperatura de 100° durante 10 minutos , enjuagar con agua caliente y repetir el procedimiento una vez más, luego cocinar hasta que estén tiernos. Una hora aproximadamente.
En ambos casos proceder al descascarado, que puede completarse luego de la cocción.
¿ De dónde proviene la SOJA?
Es conocida en China desde épocas milenarias, donde se la considera la "Joya amarilla" por sus enormes beneficios nutritivos y sus atributos medicinales en cuanto a cualidades preventivas sobre la salud.
Según la tradición fueron los monjes budistas quienes la introdujeron en el Japón y posteriormente se popularizó en todo Oriente , donde su consumo es muy importante..
No ocurrió lo mismo en Occidente. La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII y fue llevada al continente por portugueses y holandeses. Sin embargo, no se popularizó hasta el siglo XX . Actualmente, si bien los diversos productos que derivan de la soja, integran muchos alimentos de elaboración industrial , no se logró aún un consumo masivo por parte de la población occidental.
¿ Cómo es la SOJA?
Es una planta anual. Se cultiva durante la estación cálida. Se cosecha aproximadamente 120 días después de la siembra. La planta alcanza los 80 cm de altura; la semilla de Soja se produce en vainas de 4 a 6 cm. de longitud y cada vaina contiene de 2 a 3 porotos de Soja. La semilla se recolecta cuando la vaina se pone de color amarillo. Tiene una forma desde esférica hasta ligeramente ovalada y entre los colores más comunes se encuentran el amarillo, negro y varias tonalidades del café. Siendo la variedad amarilla la más frecuente. El poroto es una semilla compuesta por una cáscara, un hipocótilo y dos cotiledones
En los cotiledones es donde se encuentra la mayor parte de la proteína.
¿ Porqué es importante su consumo?
La SOJA es altamente nutritiva. Es un perfecto sustituto de la carne en cuanto a propiedades nutritivas y es una alternativa económica debido a su bajo costo.
La SOJA es una leguminosa que contiene un importante porcentaje de proteínas de alta calidad ( oscila entre un 30 y un 40 % es proteína).Por lo tanto tiene casi el doble de proteínas que la carne, una vez y media más que las demás legumbres, tres veces más que los cereales y el huevo y diez veces más que la leche.
En su composición hay cerca de un 20% de grasas. La ventaja sobre los productos animales es que sus grasas están libres de colesterol y además son grasas no saturadas, siendo este tipo de grasa ideal para la alimentación humana. Dentro de las grasas presentes, la lecitina es considerada muy importante por tratarse de un fosfolípido vital para las membranas celulares, el cerebro y el sistema nervioso.
Con respecto a los hidratos de carbono ( azúcares) están presentes entre un 10 a 17%. Pero solo un 2% es almidón, por lo tanto puede ser consumido por diabéticos.
Además, posee minerales importantes como el calcio y el fósforo. Tiene dos veces más calcio que la leche de vaca.
En cuanto a las vitaminas tiene caroteno ( que se transforma en vitamina A), algunas del grupo "B" y vitamina C.
También es una fuente importante y económica para proporcionar calorías, solo el queso y el maní la superan. Un kilogramo de poroto de soja proporcionan 3500 calorías
Productos con SOJA
Si quieres saber qué es o cómo se conoce en tu país un término cuyo nombre no te suena conocido consulta el Glosario
La SOJA reúne las condiciones necesarias para reemplazar a las proteínas animales, sumando la ventaja de su bajo costo y su versatilidad para ser aplicada en una amplia gama de comidas.
A partir de la SOJA se puede obtener los siguientes productos:
Aceite comestible, Lecitina de soja,Margarina,Harinas Proteína concentrada Nueces de soja,Leche de soja,Tofu ,Tempeh.
Proteína de soja texturizada
La mayoría de los cuales puede encontrarse en el comercio, especialmente los que venden productos naturales.
Como puede verse prácticamente todo puede hacerse con SOJA . En los capítulos siguientes abordaremos algunas de las combinaciones de alimentos para preparar ricos, variados, nutritivos y económicos platos.
Procesamiento del poroto de SOJA para su uso en comidas
Es necesario conocer algunos componentes indeseables de la SOJA y cómo tratarlos.
Me refiero a:
1. Sabor
2. Digestibilidad
3. Flatulencia
Algunos componentes de la SOJA, presentes también en las leguminosas, son responsables del típico sabor a frijol ( para nosotros poroto), que puede afectar al producto que estemos elaborando, por ejemplo Leche de Soja. Este sabor, si bien no es importante para el oriental, quien lo acepta muy bien; sí lo es para el consumidor occidental, quien habitualmente lo rechaza.
Este sabor afrijolado puede mitigarse y/o controlarse mediante la inactivación de las enzimas con tratamientos térmicos. Remojar la soya con agua hirviendo a fin de que la temperatura no caiga por debajo de los 80°C, manteniéndola luego a esta temperatura durante por lo menos 10 minutos (Wilkens et al., 1967; Mattick y Hand, 1969).
La digestibilidad de la proteína también es un problema. Existe en la soja un inhibidor de la tripsina que es una enzima pancreática que actúa en la digestión de la proteínas. Algunos investigadores han reportado que los inhibidores tienen poco o ningún efecto sobre la proteinasa humana (Freeney et al., 1969). Dado que los estudios en humanos son muy limitados, la inactivación de estos inhibidores de tripsina continúa siendo de importancia.
El proceso de remojo de por lo menos 12 a 14 horas es fundamental para solubilizar la proteína, así como también el calentamiento a temperaturas superiores a los 80° por un período de 10 minutos.
En cuanto a la flatulencia que produce, es debida a los hidratos de carbono rafinosa y estaquiosa que se encuentran predominantemente en la cáscara. Por ello es importante el descascarado, que se logra con el remojo a temperatura superior a 80°.
Resumen
Opción 1: Remojar el poroto 12 horas, cambiando el agua una ó dos veces. Remojar en agua a temperatura de 100° durante 10 minutos. Enjuagar con abundante agua caliente antes de la cocción.
Opción 2: Remojar en agua a temperatura de 100° durante 10 minutos , enjuagar con agua caliente y repetir el procedimiento una vez más, luego cocinar hasta que estén tiernos. Una hora aproximadamente.
En ambos casos proceder al descascarado, que puede completarse luego de la cocción.
sábado, 26 de septiembre de 2009
ROLLITOS DE CARNE
INGREDIENTES
1---------lb de carne suave
3---------salchichas rancheras
2---------cucharadas de cebolla picada
1---------cucharada de cilantro picado
mostaza, salsa negra sal al gusto
salsa
1-------tomate maduro finamente picado
1-------cebolla finamente picado
1/4 de ---de caldo de gallina o sobre en polvo
sofreir todo y licuar
Preparacion
ralle la salchicha y sofria con la cebolla y el cilantro
adobe la carne con la mostaza, salsa negra y sal
corte la carne de acuerdo al tamaño del rollito
rellene con una cucharada de salchicha rayada
enrolle y asegure con palillos o con hilo
ponga dorar a fuego bajo y vaya sacando el jugo que va soltando la carne, para agregar a la salsa.
cuando esten bien dorados los rollos bañe con la salsa y deje conservar unos dos minutos.
si quieres puedes agregar un chorrito de vino, esta es mi receta favorita de carne, las fotos las colocare en cuanto vuelva a preparar, quedan deliciosos.
disfrutenla!!!!!
1---------lb de carne suave
3---------salchichas rancheras
2---------cucharadas de cebolla picada
1---------cucharada de cilantro picado
mostaza, salsa negra sal al gusto
salsa
1-------tomate maduro finamente picado
1-------cebolla finamente picado
1/4 de ---de caldo de gallina o sobre en polvo
sofreir todo y licuar
Preparacion
ralle la salchicha y sofria con la cebolla y el cilantro
adobe la carne con la mostaza, salsa negra y sal
corte la carne de acuerdo al tamaño del rollito
rellene con una cucharada de salchicha rayada
enrolle y asegure con palillos o con hilo
ponga dorar a fuego bajo y vaya sacando el jugo que va soltando la carne, para agregar a la salsa.
cuando esten bien dorados los rollos bañe con la salsa y deje conservar unos dos minutos.
si quieres puedes agregar un chorrito de vino, esta es mi receta favorita de carne, las fotos las colocare en cuanto vuelva a preparar, quedan deliciosos.
disfrutenla!!!!!
jueves, 24 de septiembre de 2009
ROLLITOS DE PECHUGA
INGREDIENTES
1------Pechuga deshuesada
1------Zanahoria pequeña en tiritas
1------cebolla en tiras
1------pimenton en tiras *juliana*
2-----habichuelas
5 Rebanadas de jamon o martadela
sal
aceite de tu preferencia o margarina
SALSA
1-----tomate picado maduro
1----cebolla picada
vino al gusto
1/2 cucharada de azucar
sofreir y licuar con una rebanada de jamon.
PREPARACION
abrir la pechuga y cortar del tamaño que desees el rollo
saltear las verduras en aceite y un poquitin de sal
colocarle sal a la pechuga y colocar el jamon y una cucharada de verduras
cerrar con palillos o amarrar
poner a dorar bien por unos minutos a fuego bajo
cuando este listo agregar la salsa y dejar conservar un par de minutos.
La fotografia la tomare en cuanto vuelva a prepararlas.
espero disfruten esta sencilla pero deliciosa receta
con amor ***Meli****
1------Pechuga deshuesada
1------Zanahoria pequeña en tiritas
1------cebolla en tiras
1------pimenton en tiras *juliana*
2-----habichuelas
5 Rebanadas de jamon o martadela
sal
aceite de tu preferencia o margarina
SALSA
1-----tomate picado maduro
1----cebolla picada
vino al gusto
1/2 cucharada de azucar
sofreir y licuar con una rebanada de jamon.
PREPARACION
abrir la pechuga y cortar del tamaño que desees el rollo
saltear las verduras en aceite y un poquitin de sal
colocarle sal a la pechuga y colocar el jamon y una cucharada de verduras
cerrar con palillos o amarrar
poner a dorar bien por unos minutos a fuego bajo
cuando este listo agregar la salsa y dejar conservar un par de minutos.
La fotografia la tomare en cuanto vuelva a prepararlas.
espero disfruten esta sencilla pero deliciosa receta
con amor ***Meli****
martes, 22 de septiembre de 2009
TRUCHA AHUMADA
INGREDIENTES
1/2 -------kilo de habichuelas
300gr-----de trucha ahumada
---------ramitas de hinojo
VINAGRETA
3---- cucharadas de aceite vegetal
3-----cucharadas de vodka
8-----cucharadas de crema dulce
3------cucharadas de jugo de limon
4------cuchardas de eneldo picado
1------cucharadita de paprika
sal y pimienta al gusto.
PREPARACION
1* hierva las habichuelas con sal durante cinco minutos, hasta que queden al dente, escurralas y mantengals tibias.
2* Corte la trucha en tiras delgadas
3* Acomode en una ensaladera las habichuelas y dos tercios de la trucha.
4* Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. vierta de dos a tres cucahradas en la ensalada mezcle con cuidado las habichuelas.
5* Decore con la trucha que reservo, las ramas de hinojo y el resto de la vinagreta.
lunes, 21 de septiembre de 2009
ROLLITOS DE PRIMAVERA
INGREDIENTES
150gr ----- de arvejas chinas en juliana
2-----------cucharadas de jengibre en juliana
1/4--------de calabacin en juliana
1/4--------de rabano en juliana
1/2-------zanahoria en juliana
1/2-------cucharadita de curry
1/4 -------de cucharadita de especies chinas en polvo
1/4--------de jugo de limon
200gr-----de masa de wantan*laminas*
aceite------cantidad necesaria
PREPARACION
1* saltee las arvejas chinas, el jengibre y las verduras. Sazone con el curry, el jugo de limon y las especias chinas.
2* Estire un poco las laminas de masa de wantan con el rodillo, rellene el centro con las verduras salteadas.
3* Cierre los rollos pegando el extremo con agua y frialos en abundante aceite, hasta que esten dorados, pase por papel toalla y sirva con salsa agridulce.
martes, 1 de septiembre de 2009
Chili con carne
ingredientes
2--- tiras de tocineta
1/2 cebolla finamente picada
5-- dientes de ajo fimanente picados
1/2 chile verde en cubos pequeños
200 gr d ecarne molida
1/2 taza de tequila
1/2 taza de jugo te tomate
un limon
3 tomates
tortillas de maiz
salsa inglesa
aceite
comino sal
pimienta picante
Preparacion
dore la carne y la tocinetapor unos minutos con la cebolla el ajo y el chile dulce
vierta en tequila, el jugo de tomate, el jugo de limon y los tomates
sazone con sal al gusto y una pizaca d ecomino pimienta y la salsa inglesa
deje conservar por unos minutos y sirva con las tortillas.
nota:
yo hice esta receta sin el tequila, supongo que con el tequila quedara soberbia, un consejo el aji lavenlo con guantes plasticos a mi me roncho las manos y me pico. besos. meli
2--- tiras de tocineta
1/2 cebolla finamente picada
5-- dientes de ajo fimanente picados
1/2 chile verde en cubos pequeños
200 gr d ecarne molida
1/2 taza de tequila
1/2 taza de jugo te tomate
un limon
3 tomates
tortillas de maiz
salsa inglesa
aceite
comino sal
pimienta picante
Preparacion
dore la carne y la tocinetapor unos minutos con la cebolla el ajo y el chile dulce
vierta en tequila, el jugo de tomate, el jugo de limon y los tomates
sazone con sal al gusto y una pizaca d ecomino pimienta y la salsa inglesa
deje conservar por unos minutos y sirva con las tortillas.
nota:
yo hice esta receta sin el tequila, supongo que con el tequila quedara soberbia, un consejo el aji lavenlo con guantes plasticos a mi me roncho las manos y me pico. besos. meli
Tomates rellenos
ingredientes
----4 tomates grandes y redondos
----hojas de lechuga
2----huevos cocidos y picados
1----zanahoria cocida y picada
100---gr de arvejas
100---gr de maiz
2--- cucharadas de cebolla picada
1/2---- taza de queso ricotta
1/2-----taza de salsa tabasco o tartara
3 cucharadas de mayonesa
prepracion
corte los tomates retire las semillas
mezcle los ingredientes, exepto de la mayonesa y reserve
rellene los tomates
decore con la salsa
y utilize las hojas d elechuga en la base para decorar
puede agregar atun o queso fresco.
jueves, 6 de agosto de 2009
****Receta facil, economica y deliciosa
1----- pechuga finamente picada en tiras
------raices chinas al gusto(opcional)
zanahoria picadas en tiras
cebolla picada en tiras
pimenton picado en tiras
salsa negra, o china, la que gustes
aceite
sal, adobo completo
preparacion
adobar la pechuga con el adobo completo y la sal
en el aceite sofreir las verduras un tris
agregar la pechuga mezclar y taparunos minutitos
agruegar la salsa negra, soya o china dejar conservar un tris
si quieres pedes agruegar jamon en tiras
y a disfrutar::::...:
------raices chinas al gusto(opcional)
zanahoria picadas en tiras
cebolla picada en tiras
pimenton picado en tiras
salsa negra, o china, la que gustes
aceite
sal, adobo completo
preparacion
adobar la pechuga con el adobo completo y la sal
en el aceite sofreir las verduras un tris
agregar la pechuga mezclar y taparunos minutitos
agruegar la salsa negra, soya o china dejar conservar un tris
si quieres pedes agruegar jamon en tiras
y a disfrutar::::...:
SALSA DE TOMATE CASERA
Ingredientes:
1 kg de tomates bien maduros
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cebolla mediana
Sal
Albahaca (oregano)
1 diente de ajo picado (opcional)
PREPARACION
1: En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).
2: Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.
El orégano es el mejor amigo de la salsa de tomate, y casi nunca le queda mal agregarle un poco más. Por el contrario, si se quiere bajar el nivel de acidez, eso se hace con azúcar pero solo una pizca, lo menos posible. La salsa de tomate dulce es algo en general malo.
Usa lo que necesites y congela el resto en tamaño adecuado para tus necesidades futuras.Ya verás como te sale deliciosa.
consejitos
Lo más importante es la calidad del tomate y sobre todo su grado de madurez. Es lo que te asegurará que no tenga ni pizca de acidez.
1 kg de tomates bien maduros
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cebolla mediana
Sal
Albahaca (oregano)
1 diente de ajo picado (opcional)
PREPARACION
1: En una sartén se pone el aceite aceite para freir la cebolla y el ajo unos cuatro minutos. A continuación se añaden los tomates cortados en pedazos y quitada la simiente (también se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).
2: Con el canto de una espumadera se machacan para que se deshagan lo más posible. Se tiene así unos 15 minutos en el fuego y después se pasan por el pasapurés. Se añade entonces el azúcar, la albahaca y la sal, moviendolo y mezclando todo muy bien.
El orégano es el mejor amigo de la salsa de tomate, y casi nunca le queda mal agregarle un poco más. Por el contrario, si se quiere bajar el nivel de acidez, eso se hace con azúcar pero solo una pizca, lo menos posible. La salsa de tomate dulce es algo en general malo.
Usa lo que necesites y congela el resto en tamaño adecuado para tus necesidades futuras.Ya verás como te sale deliciosa.
consejitos
Lo más importante es la calidad del tomate y sobre todo su grado de madurez. Es lo que te asegurará que no tenga ni pizca de acidez.
martes, 28 de julio de 2009
De parte de susyd esta rica receta
Hola chicas,esta recetita es tambien facil y sale muy rica, es para que se deleiten y destaquen con sus novios, maridos, esposos, amantes, etc. y pòr supuesto con sus amigas. Vamos a preparar otra torta............!!! Glup!!!!!
TORTA DE ACEITE
2 Y 1/2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE (CON LEVADURA)
1 TAZA DE ACEITE COMUN
2 HUEVOS
JUGO DE LIMON O NARANJA (EXPRIMIR SOLO UNO/A)
UN CHORRITO DE VAINILLIN
1 TAZA DE AZUCAR
1/2 TAZA DE LECHE
sÓLO RESTA MEZCLAR, ENMANTECAR LA TARTERA Y COLOCAR AL HORNO NO MUY FUERTE. sI QUIERN PUEDEN HACER COMO LA OTRA TORTA (1,2,3,4),O SEA COLOCAR TROCITOS DE DULCE DE BATATA O MEMBRILLO..Y..............
domingo, 26 de julio de 2009
De parte de susyd esta rica receta
queridas chicas, esta es una torta sencillita para invitar a tomar el té a nuestras amigas, los ingredientes son pocos, es económica, pero lo mas que las va a llenar de placer, es el compartir una taza humeante de tecito o cafe y compartir la tarde con las buenas amigas. Las quiero mucho.
INGREDIENTES
1.POTE DE CREMA DE LECHE
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
4 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
SE MEZCLA TODO. COLOCA EN TARTERA ENMANTECADA SI SE DESEA SE PUEDEN CORTAR TROCITOS DE DULCE DE MEMBRILLO (PREVIAMENTE PASAR LOS TROCITOS POR HARINA) E INCORPORARLOS A LA PREPARACION....LUEGO HORNO MODERADO Y. ................................................................... !!!!! glup!!!!!!......... A DISFRUTAR LA CHARLA Y LA TORTA.
INGREDIENTES
1.POTE DE CREMA DE LECHE
2 TAZAS DE AZUCAR
3 HUEVOS
4 TAZAS DE HARINA LEUDANTE
SE MEZCLA TODO. COLOCA EN TARTERA ENMANTECADA SI SE DESEA SE PUEDEN CORTAR TROCITOS DE DULCE DE MEMBRILLO (PREVIAMENTE PASAR LOS TROCITOS POR HARINA) E INCORPORARLOS A LA PREPARACION....LUEGO HORNO MODERADO Y. ................................................................... !!!!! glup!!!!!!......... A DISFRUTAR LA CHARLA Y LA TORTA.
domingo, 19 de julio de 2009
COMIDA RAPIDA---ARROZ CON VERDURAS
INGREDIENTES: Pimiento,tomate,cebolla,guisantes,setas ochampiñones,o rebollones y arroz.
Se lavan las verduras y se cortan en trozitos pequeñitos y se rehogan en aceite de oliva muy caliente,se añade pienton rojo molido ,azafran y sal se le da una vuelta y se añade el arroz se sorfrie todo durante dos minutos y se agega el agua o caldo de pollo o verduras.
Se deja cocer 20 minutos y listo que aproveche.
RECETA DE MARIA
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