EL AJIACO

INGREDIENTES
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas.
1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere aparte.

Bogota(colombia)

BERENJENAS

ingredientes

2 kg de berenjenas
1 kg de tomates
1 kg de cebollas
6 pimientos
Vinagre
Aceite
Sal

PREPARACION
Primeramente troceamos los tomates, las cebollas y los pimientos.Por otra parte, ponemos las berenjenas en una cazuela y las ponemos a hervir durante unos 10 minutos. A continuación las sacamos de la cazuela, las pelamos, las picamos bien y las echamos en una fuente.Finalmente, añadimos a la fuente los tomates, las cebollas y los pimientos, le echamos un chorrito de aceite y vinagre, y un poquito de pimienta y sal. Lo mezclamos bien todo y lo servimos.

PAN DE YUCA

INGREDIENTES:

1 Lb. De almidón de yuca agrio.

¼ de Lb. De harina de maíz cernida.

1 ½ Lbs. De queso costeño rallado.

2 Cucharadas de mantequilla o margarina.

4 Huevos batidos.

1 Cucharada larga de polvo de hornear.

1 Taza de leche tibia.

PREPARACIÓN:

Disuelva el polvo de hornear en la taza de leche tibia y deje por 10 minutos. Mezcle el resto de los ingredientes, ojalá en batea de madera, poniéndole el polvo de hornear, poco a poco. Deje reposar un rato. Tome pequeñas porciones y forme bolitas como un limón o rosquetas. Colóquelas en latas engrasadas, dejando suficiente espacio para que suban y llévelas al horno, precalentando a 400ºF, por unos 20 minutos, aproximadamente.

CALI (Colombia)

ALMOJABANAS

INGREDIENTES:
1 Lb. De harina de trigo.
1 Lb. De harina de maíz.
2 Lbs. De cuajada o queso costeño rallado.
½ Lb. De mantequilla o margarina.
3 Huevos a medio batir
1 Taza de leche.
Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Junte las harinas y páselas por un cernidor. Aparte, mezcle la cuajada o queso, los huevos, la leche y la mantequilla. Revuelva todo con entusiasmo y amase hasta que le duela el brazo. Tome porciones del tamaño de un limoncito aplánelas un poco y póngalas en una lata engrasada. Llévelas al horno, precalentado a 400ºF, hasta que doren, en unos 15 o 20 minutos, aproximadamente.

PALMIRA

BISCOCHUELO

INGREDIENTES:
12 Huevos, separadas las yemas y las claras.
1 Lb. De azúcar o más al gusto.
½ Lb. De harina de trigo cernida.
2 Cucharadas de polvo de hornear.
1 Cucharada de esencia de vainilla o anís.
2 Cucharadas de raspado de cáscara de limón o naranja (opcional)
1 Taza de leche tibia.
PREPARACIÓN:
Disuelva el polvo de hornear en la taza de leche tibia. Bata las claras al punto de nieve (si quiere un mejor rendimiento, añada unas gotas de vinagre o pizca de sal.) Cuando obtenga el punto de nieve agregue las yemas y la harina, poco a poco. Luego, el polvo de hornear y el azúcar, la esencia o el rallado. Deje reposar. Vierta todo en un molde engrasado y enharinado. Llévelo al horno, precalentado a 350ºF, por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que suba y dore.

receta vallecaucana (Colombia)